延岡黄金鮎ぜいたく逸品セット【延岡淡水養魚場 あゆの渡辺】023-001 | 延岡市「のべちょる」

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延岡黄金鮎ぜいたく逸品セット【延岡淡水養魚場 あゆの渡辺】023-001

¥ 3,850税込

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【セット内容】
白子鮎5尾、うるか(卵)1本、鮎の甘露煮1パック

①白子鮎:腹の中の白子がトロリと美味です。全国的に、あまり出回らない品物です。

②うるか:鮎のたまごの塩漬け。酒のつまみに。ご飯のお供に。イカそうめんと和えてへべすなどの香酸柑橘類を数滴たらすと更に美味。

③甘露煮:じっくり煮込んでいるので、骨まで柔らかく、ご年配の方やお子様でも安心して美味しく召し上がっていただけます。

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環境を活かした養殖

昭和48年創業。清流北川の伏流水を地下60メートルからくみ上げ、豊かな水と大自然に囲まれた広大な敷地を活かし、ひとつの池に対する養殖数を制限することや、強い水流の中で泳がせることで、鮎の縄張り意識や急流を遡るなどの習性を踏まえ、鮎にストレスを与えないような自然環境に近い設備を整えています。

「強く美しい体づくり」 稚鮎と餌へのこだわり

成体の基本となる「よく泳ぐ鮎」をモットーとし、養殖には厳選した稚鮎を仕入れています。成長に合わせて「深池」や「浅池」を使い分けることで鮎の動きは活発になり、また栄養バランスに優れた独自ブレンドの上質な餌を使用することで、鮎特有のぬめりを持たせることが出来ます。特に「浅池」は太陽の光がよく差し込むため、鮎の餌となる美しい苔が育ち、その苔を食べた鮎は「清々しい香り」や「黄金色」をまとっています。

鮎の状態を細かくチェック

鮎にストレスをかけず、状態を細かくチェックするために、スタッフたちは水の中での手作業を基本としています。子持ち鮎の出荷では、雄・雌の池を別ける為の選別や、卵の入りを確認する作業なども全て手作業です。出荷前には、身の締りを良くするために3日間ほど餌抜きをし、出荷時には卵の入りと身の締りを1匹ずつ手の感触で確認するなど、品質管理を徹底しています。

より多くの方々に喜んでいただきたい

より天然に近い鮎を目指し、厳選した稚鮎を清流 北川の伏流水で丹精を込めて育てています。
そんな私たちの稚鮎を、多くの方々にお届けするために、キッチンカーのサービスも準備中です。コロナが落ち着き、皆さまの元へ直接お届けできる日がくることを、心から楽しみにしています。

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